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烤红薯甜是不是打针了?烤红薯

来源:本站整理 发表于:2019-10-11 15:45:06 阅读:
不是打针了,这是红薯的后熟现象。
 
一方面水分蒸发,干物质浓度大了;另一方面,淀粉、蛋白质等发生生化反应,糖分增多了,红薯内含有大量的糖份,蒸熟后比较分散;放久了,因为热涨冷缩的原因,糖份凝聚,所以比较甜。
 

 
红薯主要含淀粉,也就是多糖,在高温下部分淀粉会糖化,即转化为葡萄糖和果糖,并且还会从体内流出来,我们这儿叫糖稀,所以会甜。
 
烤红薯怎么烤好吃?
 
①挑选红薯时,我们尽量选择大小粗细比较一致的。长条型的比较容易熟。
 
②烤箱预热220摄氏度。地瓜用清水冲洗,同时用丝瓜毛刷把红薯皮的缝隙都刷干净,过清水冲洗干净。
 
③用厨房纸把红薯表面的水擦干,用干净的普通厨房抹布也可以。红薯皮基本不滴水的程度就可以了。
 
④烤盘内铺一层锡纸,我习惯亚光面朝上,把擦干水分的红薯放到锡纸上,尽量摊开,不要重叠。
 
⑤烤箱温度依然设220度。设置时间约60分钟。如果是偏圆的红薯应该多烤10分钟。大概半个小时左右,整个屋子就已经闻到一股浓郁香甜的味道了!
 
趁热剥开一个红薯,香甜的热气从金黄色的红薯肉里滋滋地窜出来,虽然烫手得很,但是还是让人忍不住要立刻尝尝呀~
 
经过烘烤的红薯,大量水分被蒸发掉,剩下的肉质很香甜,有几个红薯的甜汁都流到烤盘锡纸上了。剩下的都是甜蜜的精华~
 
刚出炉的烤红薯是最最最好吃的,所以记住要趁热吃哦!来不及吃完的红薯可以重新用烤箱220度烤5-8分钟(不必预热)就可以恢复热乎乎了~
 
小贴士:
 
1、红薯尽量使用粗细比较一致的,避免造成不同形状的红薯生熟程度不一致。
 
2、红薯洗干净后用厨房纸或者干净的布擦干净,尽量不要用普通的餐巾纸。
 
3、烤盘里的红薯尽量摊开,不要堆在一起。
 
4、比较细的红薯大约烤55-60分钟,不过稍微延长烘烤时间(10-15分钟)是没问题的。
 
如果一盘地瓜数量比较多,烘烤时间也尽量延长至70分钟。
 
红薯怎么吃?
 
红薯缺少蛋白质和脂质,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃,才不会营养失衡。红薯可以用来烤着吃,也可以用来做菜做点心,比如拔丝红薯、红薯米饭、红薯酥饼、红薯面包等。
 
要注意的是,红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。
 
这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
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